Friday, June 8, 2018
¿CÓMO CALCULAR EL PRECIO DE VENTA DE UN PLATO PARA UN RESTAURANT
¿CÓMO CALCULAR EL PRECIO DE VENTA DE UN PLATO PARA UN RESTAURANT
�C�MO CALCULAR EL PRECIO DE VENTA DE UN PLATO PARA UN RESTAURANTE?
Para calcular el precio de venta de un plato en un restaurante es siempre un enemiga, debido a la gran cantidad de variables que se deben considerar.
La mayor�a de la gente hace un ejercicio poco confiable, que es colocar el precio de su competidor m�s cercano, esto es uno de los errores m�s comunes, por ende uno de los errores m�s graves de los negocios gastron�micos.
Para poder llegar a ese precio final se debe hacer primero una receta, esa receta debe incluir todos y cada uno de los ingredientes del plato, ejemplo:
200 gramos de lomito de res (solomillo, tenderloin)
100 gramos de champi�ones
50 gramos de cebolla
5 gramos de ajo
30 mililitros de vino tinto
60 mililitros de crema de leche (nata)
15 mililitros de mostaza
Pero debemos adem�s de tener la receta del plato, realizar el estudio de rendimiento de cada ingrediente.
El lomito de res. Por lo general los establecimientos compran un lomito entero que pesa aproximadamente dos kilos y medio, pero de esos 2.5 kilos realmente utilizamos 1.9 kilos.
Si tomamos 2.5 kilos que pagamos 15 d�lares por kilo pagamos 37 d�lares por los 2.5 kilos. Pero solo utilizamos 1.9 kilos el costo real del lomito para nuestro plato pasa de 15 d�lares a 19 d�lares, lo que representa un 20% adicional al precio inicial. Si no consideramos este estudio en nuestro c�lculo de precios de nuestros platos seguramente tendremos un problema que se presentara que en el momento que tratemos de ver ganancias en nuestro establecimiento.
En conclusi�n para calcular el precio de venta de nuestro men� se necesita un estudio de rendimiento de cada producto, para de esta forma establecer el costo real de cada ingrediente.
Tenemos herramientas gerenciales que te ayudaran a calcular el precio de los platos de tu men� de forma r�pida y eficiente.
Si deseas m�s informaci�n de este o cualquier otro tema de referente a la gerencia de restaurantes contactamos.
Jorge Guglietta
info@jorgeguglietta.com
instagram: jorgeguglietta
https://gerenciaengastronomia.blogspot.com/
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